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专家讲解安全选购 三招鉴别问题猪肉 发布日期：2009年6月8日 来源：北方网 作者： 点击量：
到底什么样的猪肉才是放心合格的？昨天，市肉类协会会长支铁牛为大家讲解了简单实用的问题猪肉鉴别方法。
据介绍，在满足生猪来源不是病疫区、没有违规使用添加剂、无注水和注药违法行为、严格按照国家屠宰要求加工这四个条件后，方可称为放心猪肉。但目前采用“高科技”生产出来的注水肉、瘦肉精肉从外观上老百姓不易和正常猪肉区分。不过总的来说，消费者可以从三个方面对问题猪肉进行鉴别：一是眼看，合格猪肉外观色泽很柔和，不是特别鲜红也不发白，而问题猪肉往往颜色有些不自然，病害猪肉更是能看到斑块；二是手摸，正常鲜肉外表微干或微湿润，用手指压在瘦肉上的凹陷能立即恢复，弹性好，问题猪肉要么黏性较大要么摸起来湿润并无弹性；三是气味，合格鲜肉具有淡淡的腥味，而问题猪肉往往味道较腥，或是有种怪味。
另外，肉类加工业内人士也表示，如果买回去的鲜肉在焯水过程中有很多絮状黑沫子，说明有可能猪肉内添加了其它成分；在做排骨时非高压锅蒸煮半个小时就酥烂甚至离骨的，最好也不要食用，因为添加瘦肉精的猪肉有易烂的特点。所以建议消费者能多关注相关知识，并购买知名品牌的肉类食品，以保证食用安全。
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